Jedną z podstawowych cech na jaka zwracamy uwagę, rozbijając jajko jest barwa żółtka. Jeśli ma kolor blado żółty wygląda mniej apetycznie niż jest barwy żółtej lub żółto – pomarańczowej. Barwa żółtka zależy od tego jaka paszę dostają nasze kury.
A ściślej od zawartości w niej odpowiednich barwników. Naturalnym żółtym barwnikiem jest luteina z grupy karotenoidów oraz zeaksantyna występująca w kukurydzy. Jednak barwniki z grupy karotenoidów bardzo szybko zmniejszają swoją aktywność w paszach tym bardziej im dłużej jest ona przechowywana.